restaurante ramona

El restaurante insignia Ramona ofrece cocina mexicana gourmet. Recetas tradicionales reinterpretadas con un toque contemporáneo.

Favor de contemplar el código de vestir de nuestros Restaurantes como Resort Elegante, donde será un placer darles la bienvenida.
Caballeros con pantalón largo, camisa con cuello y zapatos cerrados. Damas con atuendo de playa elegante.

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CENA

POSTRES

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Entradas

ENSALADA KALE
Vinagreta de Calabaza, Vinagre de Plátano
Higos Curados con Mezcal, Manzana Verde Deshidratada
Tocineta Crocante, Queso “Corazón de Mantequilla”

BETABEL AL HORNO
Láminas de Betabel, Vinagreta de Jamaica con Caramelo Oscuro
Chicharrón de Hojas de Betabel, Queso de Almendra Casero

JAIBA DE CONCHA SUAVE
Jaiba en Tempura de Recado Blanco, Servida con Tortilla Hecha a Mano
Potaje de Lentejas, Ensalada Fresca de Temporada, Salsa Martajada

BOCOLES
Masa de Maíz Amarillo con Manteca de Pato, Salsa Verde Cruda, Pato Confitado
Cebolla Morada Encurtida con Nopales Curados, Cilantro Criollo

CREMA DE JITOMATE ROSTIZADO
Sofrito de Calabaza con Jitomate Confitado, Pepita y Elote Baby
Deshidratado de Longaniza de Valladolid, Espuma de Queso Cotija

PULPO MAYA
Pulpo Braseado, Puré de Papa, Salsa de Recado Negro
Salsa Xnipec con Rábano Encurtido y Elote Baby

MANCHAMANTEL
Foie Gras al Sartén, Mole Manchamanteles, Molotes de Plátano Macho Frito
Queso Ramonetti, Chapulines Salteados con Limón

TUETANO DE ESCAMOLES
Infladita de Maíz, Frijoles Refritos, Escamoles Salteados
Tuétano Ahumado con Salsa Verde

Platillos Principales

PESCA DEL DIA
Cocinado en Mantequilla de Pagua, Puré de Coliflor Rostizada
Emulsión de Chaya con Comino, Ensalada de Alubias con Tomatillo y Chile Xcatic

TOTOABA
Cremoso de Berros con Queso de Bola, Compota de Cebolla Cambray Caramelizada con Mostaza Antigua, Mayonesa de Chile Xcatic
Chips de Camote

ROBALO CHILENO
Sellado al Sartén, Mole Verde de Hoja Santa, Verduras a la plancha
Ensalada de Verdolagas y Polvo de Cebolla

LANGOSTA
Bisque de Langosta al Mezcal, Salsa de Frijoles Charros, Puré de Guajillo
Arroz Rojo, Mantequilla Clarificada, Tortillas de Harina

LECHÓN DE CERDO PELÓN
Confitado en su Propia Grasa, Reducción de Jugo de Cochinita Pibil
Frijol Xpelon, Ensalada de Col y Zanahoria con Naranja Agria

BARBACOA DE CACHETE DE TERNERA
Cocinada en Penca de Maguey, Papel de Chile Guajillo, Guacamole
Ensalada de Rábanos, Cebolla y Cilantro

COSTILLA DE CORDERO CON SALSA DE CERVEZA OSCURA
Rack de Cordero al Sartén, Adobo de Chiles Secos con Reducción de Cerveza Oscura Ensalada Fresca, Guacamole, Puré de Papa con Queso Cotija y Limón

POLLO EN MOLE
Pechuga de Pollo a la Parrilla, Mole Poblano, Arroz a la Mexicana con Vegetales

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