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restaurante ramona

El restaurante insignia Ramona ofrece cocina mexicana gourmet. Recetas tradicionales reinterpretadas con un toque contemporáneo.

Favor de contemplar el código de vestir de nuestros Restaurantes como Resort Elegante, donde será un placer darles la bienvenida.
Caballeros con pantalón largo, camisa con cuello y zapatos cerrados. Damas con atuendo de playa elegante.
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CENA
VEGETARIANO
POSTRES
Descargue
EnSALADAS

ENSALADA DE LA MILPA
Vinagreta de Quelites, Elote Ahumado, Mezcla de Maíz de Colores y
Frijol Xpelón, Tierra de Frijol, Calabacines, Queso Corazón de Mantequilla

CRUDO DE KING KAMPACHI
Xe´Ek de Cítricos, Tiradito de Kampachi con Chile Guajillo, Granizado de Pepino
y Chile Habanero, Aire de Leche de Tigre, Puré de Ajo Negro

ENSALADA DEL HUERTO
Pesto de Cilantro,  Queso Burrata, Jitomate Heirloom
Concasse de Tomate, Tallos de Acelga

BETABEL AL HORNO
Vinagreta de Jamaica, Láminas de Betabel Horneado, Queso de Almendra Casero, Mezcla de Quesos, Chicharrón de Hoja de Betabel

SOPA

CHILPACHOLE
Chilpachole de Buey de Mar, Callo y Camarón al Sartén
Cebolla Encurtida, Puré de Papa y Chipotle, Chicharrón de Camarón

CREMA DE JITOMATE
Crema Jitomate Rostizada, Sofrito de Pepita, Elote y Calabaza Local
Espuma de Sifón de Queso Cotija, Coral de Maíz Azul

ENTRADAS

TACO DE JAIBA DESNUDA
Potaje de Lentejas, Jaiba en Tempura de Recado Blanco, Lechugas Frescas

FOIE GRAS AL SARTÉN
Chamoy de Jamaica, Brioche de Pato y Guajillo
Compota de Durazno, Manzana y Mezcal

PULPO MAYA
Salsa de Achiote y Salsa de Recado Negro, Puré de Piña Tatemada
Ensalada de Aguacate Local

TAMAL DE FRIJOL XPELÓN
Salsa de Jitomate Frita, Tamal de Chaya y Xpelón
Puré de Chirivía y Queso Cotija, Quelites

TLAYUDA CON ESCAMOLES
Salsa de Chinicuil, Tlayuda de Escamoles, Puré de Frijol
Polvo de Chapulines, Chile Serrano y Cilantro Criollo

Platillos Principales

ROBALO CHILENO
Pipián  Verde, Verduras al Sartén
Ensalada de Berro y Verdolaga, Polvo de Cebolla

PESCA DEL DÍA
Nage de Chiles y Epazote, Bombón de Acelga y Chorizo
Costra de Almendras

POZOLE DE LANGOSTA
Pozole Rojo, Langosta a la Plancha, Palomitas de Maíz Cacahuazintle
Aguacate, Lechuga, Rábano, Cilantro

POLLO DE LECHE
Mole Coloradito, Pollo de Leche Relleno de Espinaca Salteada
Chayote y Ejotes a la Mantequilla

MAGRET DE PATO
Mole Manchamantel, Molote de Plátano Macho Frito
Relleno de Queso Ramonetti, Verdolagas

CERDO PELÓN CONFITADO
Chilmole y Jugo de Cerdo, Chochoyotas de Maíz con Epazote
Cilantro Criollo, Cebolla Morada Encurtida, Rábano Sandia

CHULETA KOROBUTA
Adobo de Cochito, Puré de Chícharo, Chicharos Salteados al Ajo
Chicharrón de Arroz Rojo, Rábano Sandia.

DÚO DE CORDERO
Jugo de Cordero, Rack de Cordero al Sartén y Prensado de Pierna de Cordero Puré de Garbanzo y Pimienta Verde, Puré de  Zanahoria con Chipotle

LENGUA DE RES
Jugo de Chile Pasilla, Lengua de Res Cocinada al Vacío
Puré de Papa con Mostaza Antigua, Cebolla Cambray Asada

BARBACOA DE CACHETE TERNERA
Salsa de Barbacoa, Cocinado en Penca de Maguey y Nopales
Papel de Chile Guajillo, Puré de Aguacate, Ensalada de Rábanos
Cebolla y Cilantro

FILETE DE RES AL SARTÉN
Mole Chichilo, Cremoso De Cebolla, Polvo de Pepita de Calabaza
Chilacayotes Asados

HONGOS AL AJILLO
Mezcla de Hongos Frescos al Ajillo, Puré de Poro Rostizado
Musgo de Brócoli y Coliflor.

Descargue
ENTRADAS

MILPA SALAD
Vinagreta de Hoja Santa, Elote Humado, Ensalada de Maíz de Colores y Frijol Espelon, Tierra de Frijol, Calabacines

ENSALADA DEL HUERTO
Pesto de Cilantro,  Queso Burrata, Jitomate Heirloom
Concasse de Tomate, Tallos de Acelga de Colores

ENSALADA DE BETABEL
Vinagreta de Jamaica, Láminas de Betabel Horneado
Pasta de Almendra, Mezcla de Quesos

CREMA DE JITOMATE
Crema Rostizada, Sofrito de Pepita, Elote y Calabaza Local
Espuma de Sifón de Queso Cotija, Coral de Maíz Azul

TAMAL COLADO
Salsa de Tomate Frita, Tamal de Chaya y Espelon
Queso Cotija, Chirivía Rallada, Quelites

PLATILLOS PRINCIPALES

COLIFLOR ASADA
Mole Verde, Verduras Al Sartén, Ensalada de Berro y Verdolaga
Polvo de Cebolla

TACOS DE JAMAICA
Tortilla de Maíz Casera, Sofrito de Jamaica a la Mexicana
Guacamole, Salsa de Chile Morita

HONGOS AL AJILLO
Mezcla de Hongos Frescos al Ajillo,  Puré de Poro Rostizado
Musgo de Brócoli y Coliflor

Descargue

PASTEL DE TRES LECHES
Bizcocho de Almendra, Chantillí de Vainilla Texturas de Durazno

CHOCOLATE Y CAFÉ
Coulant de Chocolate Mexique con Café de Olla
Sorbete de Nuez

CHURROS
Salsa de Coco, Rompope y Chocolate

MARQUESITA YUCATECA
Crepa Crocante, Texturas de Queso de Bola, Crema Blanca

SELECCIÓN DE HELADOS

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