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restaurante ramona
Favor de contemplar el código de vestir de nuestros Restaurantes como Resort Elegante, donde será un placer darles la bienvenida.
Caballeros con pantalón largo, camisa con cuello y zapatos cerrados. Damas con atuendo de playa elegante.
BURRATA DEL BAJIO
Queso Burrata, Tomates Heirloom, Durazno Asado, Arúgula
Aguacate al Grill, Flor de Calabaza, Aceite de Oliva Santo Tomás
CRUDO DE PESCA
Pesca del Día, Leche de Tigre de Chile Manzano, Yuzu, Aguacate
Cebolla Perla y Aceite de Epazote
BETABEL ASADO
Labne, Pistaches Tostados, Betabel al Rescoldo
Rayadura de Cítricos, Lechuga, Miel de Melipona
AGUACHILE NEGRO
Camarón de Profundidad, Pepino, Aguacate, Cebolla Roja, Manzana Verde Tomates Heirloom, Cilantro Criollo, Salsa Ponzoña
CHILPACHOLE
Chilpachole de Buey de Mar, Callo y Camarón al Sartén
Cebolla Encurtida, Puré de Papa y Chipotle, Chicharrón de Camarón
CREMA DE ELOTE CON PERNOD
Sofrito de Maíz Criollo con Epazote,
Espuma de Huitlacoche y Tuile de Maíz Azul
MAIZOTO
Salteado de Maíz Criollo, Jus de Pollo, Hongos de Temporada
TACO DE JAIBA DESNUDA
Tortilla de Chile Guajillo, Jaiba en Tempura de Recado Blanco
Cilantro Criollo y Mayonesa de Chile Morita
PULPO MAYA
Pulpo con Sofrito de Chiles, Arroz Meloso de Salsa de Molcajete, Verdolagas
TAMAL RANCHERO
Sofrito de Chile Pasilla, Pollo Orgánico, Acuyo y Polvo de Cebolla
ALMEJAS AL CHAMIZO
Almeja Chocolata, Beurre Balnc de Erizo, Provleta, Crumble
CHILE RELLENO DE MARISCOS
Sofrito de Mariscos y Jitomate, Queso Oaxaca, Holandesa de Chile Morita
PESCA DEL DÍA
Pescado, Salsa de Chile Xcatic, Emulsión de Papa, Queso Cotija D.O. Un Año de Maduración
LANGOSTA
Mole de Camarón, Pico de Gallo de Piña y Chalote, Vegetales
PESCA ZARANDEADA
Cocinada a las Brasas, Mayonesa de Chile Seco con Limón Confit
Arroz y Frijol Xpelon, Tortillas Hechas en Casa
MAGRET DE PATO
Chilmole, Puré de Camote, Escabeche de Vegetales Locales
CERDO PELÓN CONFITADO
Mole de Cacahuates, Frijol Xpelon, Plátano Macho Verde
Cilantro Criollo, Cebolla Morada Encurtida, Rábano Sandia
CORDERO EN PESTO DE HOJA SANTA
Rack de Cordero, Salsa de Cerveza y Chile Seco, Puré de Hoja Santa
RIB EYE MADURO
Puré de Papa, Jus de Chile Pasilla, Ejote Francés
Cebollas Asadas y Chimichurri de Chapulines
SHORT RIB BRASEADO
Cocción Lenta, Mole de Xico y Puré de Plátano Macho Quemado, Vegetales Salteados
COLIFLOR ROSTIZADA
Mole de Almendras con Chile Guajillo, Queso Ramonetti Maduro
Cilantro Criollo y Cebollín, Crema de Nuez
BURRATA DEL BAJIO
Queso Burrata, Tomates Heirloom, Durazno Asado, Arúgula
Aguacate al Grill, Flor de Calabaza, Aceite de Oliva Santo Tomás
BETABEL ASADO
Labne, Pistaches Tostados, Betabel al Rescoldo
Rayadura de Cítricos, Lechuga, Miel de Melipona
CREMA DE ELOTE CON PERNOD
Sofrito de Maíz Criollo con Epazote
Espuma de Huitlacoche y Tuile de Maíz Azul
MAIZOTO
Salteado de Maíz Criollo, Jus de Pollo, Hongos de Temporada
COLIFLOR ROSTIZADA
Mole de Almendras con Chile Guajillo, Queso Ramoneti Maduro
Cilantro Criollo y Cebollín, Crema de Nuez
HONGOS AL AJILLO
Mezcla de Hongos Frescos al Ajillo, Puré de Poro Rostizado
Musgo de Brócoli y Coliflor
PIEDRA DE ARROZ
Arroz con Leche de Coco, Compota de Mango y Sorbete de Mango
PIEDRA DE CÍTRICOS
Corteza de Azúcar, Espuma de Limón
Tierra de Vainilla y Sorbete de Limón
CARBÓN DE OAXACA
Esponja de Ajonjolí Negro, Plátano Macho Caramelizado, Piñón Garapiñado,
Ganache de Chocolate Oaxaqueño y Sorbete de Maracuyá
SEMILLA DE CACAO
Semilla de Chocolate Rojo, Bizcocho Esponja de Cacao, Salsa de Chocolate,
Ganache de Chocolate de Origen, Helado de Chocolate
MARQUESITA YUCATECA
Crepa Crocante, Texturas de Queso de Bola Crema Blanca y Helado de Cajeta
SELECCIÓN DE HELADOS