restaurante ramona
Favor de contemplar el código de vestir de nuestros Restaurantes para cena como Resort Elegante, donde será un placer darles la bienvenida.
Caballeros con pantalones o shorts de vestir, camisa con cuello y zapatos cerrados. Damas con vestidos casuales o atuendo de playa elegante.
Ropa de playa y sandalias de plástico no son permitidas.
BURRATA DEL BAJIO
Queso Burrata, Tomates Heirloom, Durazno Asado, Pesto de Hoja Santa
Arúgula, Aguacate al Grill
CRUDO DE PESCA
Pesca del Día, Leche de Tigre de Chile Manzano, Yuzu, Aguacate
Cebolla Perla y Aceite de Epazote
BETABEL ASADO
Labne, Pistaches Tostados, Betabel al Rescoldo
Ralladura de Cítricos, Lechuga, Miel de Melipona
AGUACHILE NEGRO
Camarón de Profundidad, Pepino, Aguacate, Cebolla Roja, Manzana Verde
Jícama, Cilantro Criollo, Salsa Ponzoña
CHILPACHOLE
Caldo de Mariscos, Crab Cake, Chochoyotas de Maíz Criollo, Camarones Salteados
CREMA DE ELOTE CON PERNOD
Sofrito de Maíz Criollo con Epazote, Espuma de Huitlacoche y Tuile de Maíz Azul
TACO DE JAIBA DESNUDA
Tortilla de Maíz Azul, Jaiba en Tempura de Recado Blanco
Tamarindo y Mayonesa de Chile Póblano
TACO DE LENGUA
Tortilla de Maíz Azul, Cocción Lenta, Salsa Verde Cruda, Pico de Gallo y Aguacate
FOIE GRAS AL SARTÉN
Mole Blanco y Mole Negro de Cenizas
Tostón de Plátano Macho, Chifle de Plátano Verde
TUETANO CON ESCAMOLES
Escamoles Salteados con Epazote, Tételas de Maíz Rellenas de Frijol Refrito
Puré de Aguacate
TAMAL RANCHERO
Salsa de Chile Guajillo, Pollo Orgánico, Acuyo y Verdolagas
C
PULPO MAYA
Al Grill con Chimichurri, Puré de Papa con Chile Xcatic
Salsa ce Recado Negro y Elotes Asados
PESCA DEL DÍA
Al Sartén con Mantequilla, Esquites de Maíz Criollo Salteado
Salsa de Queso Cotija D.O. Un Año de Maduración, Aceite de Epazote
LANGOSTA
Mole de Camarón, Pico de Gallo de Piña y Echalote, Ejotes Salteados
LUBINA MOLE VERDE
Cocinada a Las Brasas, Mole Verde, Chayotes a la Mantequilla y Verdolagas
PAVO MOLE POBLANO
Ballotine de Pavo Cocinada al Vacío, Mole Poblano
Risotto a la Mexicana con Salsa Martajada, Vegetales al Vapor
CERDO PELÓN CONFITADO
Mole de Cacahuates, Chilmole, Plátano Macho Quemado
Cilantro Criollo, Cebolla Morada Encurtida, Rábano Sandia
CORDERO EN PESTO DE HOJA SANTA
Rack de Cordero, Salsa de Cerveza y Chile Seco, Puré de Hoja Santa
RIB EYE MADURO
Puré de Papa, Jus de Chile Pasilla, Ejote Francés
Cebollas Asadas y Chimichurri de Chapulines
SHORT RIB BRASEADO
Cocción Lenta, Mole de Xico y Puré de Plátano Macho Quemado
Vegetales Salteados
COLIFLOR ROSTIZADA
Mole de Almendras con Chile Guajillo, Queso Ramoneti Maduro
Cilantro Criollo y Cebollín, Crema de Nuez
BURRATA DEL BAJIO
Queso Burrata, Tomates Heirloom, Durazno Asado
Pesto de Hoja Santa, Arúgula, Aguacate al Grill
BETABEL ASADO
Labne, Pistaches Tostados, Betabel al Rescoldo
Ralladura de Cítricos y Lechuga
CREMA DE ELOTE CON PERNOD
Sofrito de Maíz Criollo con Epazote
Espuma de Huitlacoche y Tuile de Maíz Azul
MAIZOTO
Hongos Salteados con Epazote, Esquites de Maíz Criollo Salteado
Salsa de Queso Cotija D.O. Un Año de Maduración
COLIFLOR ROSTIZADA
Mole de Almendras con Chile Guajillo, Queso Ramoneti Maduro
Cilantro Criollo y Cebollín, Crema de Nuez
HONGOS AL AJILLO
Mezcla de Hongos Frescos al Ajillo, Puré de Poro Rostizado
Musgo de Brócoli y Coliflor
PIEDRA DE ARROZ
Arroz con Leche de Coco, Compota de Mango y Sorbete de Mango
PIEDRA DE CÍTRICOS
Corteza de Azúcar, Espuma de Limón
Tierra de Vainilla y Sorbete de Limón
CARBÓN DE OAXACA
Esponja de Ajonjolí Negro, Plátano Macho Caramelizado, Piñón Garapiñado,
Ganache de Chocolate Oaxaqueño y Sorbete de Maracuyá
SEMILLA DE CACAO
Semilla de Chocolate Rojo, Bizcocho Esponja de Cacao, Salsa de Chocolate,
Ganache de Chocolate de Origen, Helado de Chocolate
MARQUESITA YUCATECA
Crepa Crocante, Texturas de Queso de Bola Crema Blanca y Helado de Cajeta
SELECCIÓN DE HELADOS