ramona
El restaurante insignia Ramona ofrece cocina mexicana gourmet. Recetas tradicionales reinterpretadas con un toque contemporáneo.
Favor de contemplar el código de vestir de nuestros Restaurantes como Resort Elegante, donde será un placer darles la bienvenida.
Caballeros con pantalón largo, camisa con cuello y zapatos cerrados
Damas con atuendo de playa elegante.
Favor de contemplar el código de vestir de nuestros Restaurantes como Resort Elegante, donde será un placer darles la bienvenida.
Caballeros con pantalón largo, camisa con cuello y zapatos cerrados
Damas con atuendo de playa elegante.
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CENA
POSTRES
Descargue
ENTRADAS
ENSALADA MI TIERRA
Tubérculos Cocidos al Horno con Hierbas Finas, Ensalada de Lenteja Rosada, Aguacate Criollo de Valladolid Quemado, Vinagre de Piña de Veracruz, Ensalada de Quelites
BETABEL AL HORNO
Láminas de Betabel, Vinagreta de Jamaica con Caramelo Obscuro, Chicharrón de Hojas de Betabel, Queso de Almendra Casero.
BOCOLES
Masa de Maíz Amarillo con Manteca de Pato, Salsa Cruda Verde, Pato Confitado, Cebolla Morada Encurtida con Nopales Curados, Cilantro Criollo
CREMA DE JITOMATE ROSTIZADO
Calabaza Rellena, Compota de Calabaza con Jitomate Confitado, Espuma de Queso Chiapaneco Ahumado, Teja de Maíz Azul
AGUACHILE NEGRO
Camarón Macerado, Aguachile Negro Chiltepín, Jitomate de Árbol, Puré de Mango, Cebollas Asadas
CALDO DE LA ABUELA
Caldo de Pescado y Mariscos, Perfumado al Chipotle y Epazote. Crocante de Tortilla, Puré de Guajillo, Epazote Fresco.
OSTIONES TEMPURA
Tempura de Mostaza con Cítricos, Mayonesa de Ajillo, Musgo de Brócoli con Romero
SARDINAS DE ENSENADA
Cocida a las Brasas con Hoja de Plátano, Salsa Martajada de Molcajete, Vinagreta de Hoja Santa, Tlayuda con Frijol Refrito y Epazote
PULPO MAYA
Pulpo Braseado al Grill, Puré de Papa, Salsa de Recado Negro, Xnipec con Rábano Encurtido
MANCHAMANTEL
Foie Gras al Sartén, Mole Manchamanteles, Molotes de Plátano Macho Frito con Queso Ramometti, Chapulines Salteados con Limón
PLATILLOS PRINCIPALES
CARNITAS DE ATÚN
Carnitas de Barriga de Atún, Mole Verde de Hoja Santa, Chayote y Ejotes Asados. Ensalada de Verdolagas, Polvo de Habanero
PESCA DEL DÍA
A la Veracruzana Negra, Tamal de Arroz con Pimientos Encurtidos en Escabeche, Tapenade de Aceitunas y Alcaparras
ROBALO CHILENO
Con Puré Suave de Camote Amarillo,
Emulsión de Mole Verde y Aromáticas Hierbas del Huerto Nizuc
Emulsión de Mole Verde y Aromáticas Hierbas del Huerto Nizuc
TAMAL DE CAZÓN
Minilla de Cazón, Mole Coloradito Oaxaqueño, Hormiga Chicatana
POLLO EN MOLE
Prensado de Pollo, Mole Poblano, Arroz a la Mexicana
LECHÓN DE CERDO PELÓN
Confitado en su Propia Grasa, Reducción de Jugo de Cochinita Pibil, Frijol Xpelon, Ensalada de Col y Zanahoria con Naranja Agria
MOLE DE OLLA
Lengua de Res Cocida a Baja Temperatura, Mole de Olla al Chipotle, Elotes Baby, Calabaza Criolla, Zanahorias, Ejotes, Brotes de Epazote
BARBACOA DE CACHETE DE TERNERA
Cocinada en Penca de Maguey, Papel de Chile Guajillo, Guacamole, Rábanos de Colores, Cebolla y Cilanatro
FILETE DE RES
Cocinado en Mantequilla de Longaniza de Valladolid, Puré de Cebolla Tatemada con Panceta de Cerdo, Texturas de Camote, Salsa Macha con Elote Fresco y Semillas
Descargue
TAMAL ESPONJOSO DE DULCE DE LECHE
Relleno de Nuez y Pasas Maceradas con Ron
Y Helado Dulce de Café
Y Helado Dulce de Café
CHURROS CON CHOCOLATE
Rellenos de Chocolate, Manjar Yucateco y
Dulce de Leche
Dulce de Leche
MOUSSE DE MANGO
Con Cremoso de Chipotle, Gel Confitado de Fresas
y Crocante de Avellanas
y Crocante de Avellanas
EL PANQUÉ DE ELOTE
Salsa de Rompope, Nata y Chocolate Caliente
MARQUESITA YUCATECA
Queso Bola, Cremoso de Queso, Dulce de Leche y
Compota de Frutos Finos con Helado de Vainilla
Compota de Frutos Finos con Helado de Vainilla