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restaurante ramona

El restaurante insignia Ramona ofrece cocina mexicana gourmet. Recetas tradicionales reinterpretadas con un toque contemporáneo.

Favor de contemplar el código de vestir de nuestros Restaurantes como Resort Elegante, donde será un placer darles la bienvenida.
Caballeros con pantalón largo, camisa con cuello y zapatos cerrados. Damas con atuendo de playa elegante.
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CENA
VEGETARIANO
POSTRES
Descargue
EnSALADAS

BURRATA DEL BAJIO
Queso Burrata, Tomates Heirloom, Durazno Asado, Arúgula
Aguacate al Grill, Flor de Calabaza, Aceite de Oliva Santo Tomás

CRUDO DE PESCA
Pesca del Día, Leche de Tigre de Chile Manzano, Yuzu, Aguacate
Cebolla Perla y Aceite de Epazote

BETABEL ASADO
Labne, Pistaches Tostados, Betabel al Rescoldo
Rayadura de Cítricos, Lechuga, Miel de Melipona

AGUACHILE NEGRO
Camarón de Profundidad, Pepino, Aguacate, Cebolla Roja, Manzana Verde Tomates Heirloom, Cilantro Criollo, Salsa Ponzoña

SOPA

CHILPACHOLE
Chilpachole de Buey de Mar, Callo y Camarón al Sartén
Cebolla Encurtida, Puré de Papa y Chipotle, Chicharrón de Camarón

CREMA DE ELOTE CON PERNOD
Sofrito de Maíz Criollo con Epazote,
Espuma de Huitlacoche y Tuile de Maíz Azul

ENTRADAS

MAIZOTO
Salteado de Maíz Criollo, Jus de Pollo, Hongos de Temporada

TACO DE JAIBA DESNUDA
Tortilla de Chile Guajillo, Jaiba en Tempura de Recado Blanco
Cilantro Criollo y Mayonesa de Chile Morita

PULPO MAYA
Pulpo con Sofrito de Chiles, Arroz Meloso de Salsa de Molcajete, Verdolagas

TAMAL RANCHERO
Sofrito de Chile Pasilla, Pollo Orgánico, Acuyo y Polvo de Cebolla

ALMEJAS AL CHAMIZO
Almeja Chocolata, Beurre Balnc de Erizo, Provleta, Crumble

Platillos Principales
DEL MAR

CHILE RELLENO DE MARISCOS
Sofrito de Mariscos y Jitomate, Queso Oaxaca, Holandesa de Chile Morita

PESCA DEL DÍA
Pescado, Salsa de Chile Xcatic, Emulsión de Papa, Queso Cotija D.O. Un Año de Maduración

LANGOSTA
Mole de Camarón, Pico de Gallo de Piña y Chalote, Vegetales

PESCA ZARANDEADA
Cocinada a las Brasas, Mayonesa de Chile Seco con Limón Confit
Arroz y Frijol Xpelon, Tortillas Hechas en Casa

DE LA TIERRA

MAGRET DE PATO
Chilmole, Puré de Camote, Escabeche de Vegetales Locales

CERDO PELÓN CONFITADO
Mole de Cacahuates, Frijol Xpelon, Plátano Macho Verde
Cilantro Criollo, Cebolla Morada Encurtida, Rábano Sandia

CORDERO EN PESTO DE HOJA SANTA
Rack de Cordero, Salsa de Cerveza y Chile Seco, Puré de Hoja Santa

RIB EYE MADURO
Puré de Papa, Jus de Chile Pasilla, Ejote Francés
Cebollas Asadas y Chimichurri de Chapulines

SHORT RIB BRASEADO
Cocción Lenta, Mole de Xico y Puré de Plátano Macho Quemado, Vegetales Salteados

COLIFLOR ROSTIZADA
Mole de Almendras con Chile Guajillo, Queso Ramonetti Maduro
Cilantro Criollo y Cebollín, Crema de Nuez

Descargue
VEGETARIANO

BURRATA DEL BAJIO
Queso Burrata, Tomates Heirloom, Durazno Asado, Arúgula
Aguacate al Grill, Flor de Calabaza, Aceite de Oliva Santo Tomás

BETABEL ASADO
Labne, Pistaches Tostados, Betabel al Rescoldo
Rayadura de Cítricos, Lechuga, Miel de Melipona

CREMA DE ELOTE CON PERNOD
Sofrito de Maíz Criollo con Epazote
Espuma de Huitlacoche y Tuile de Maíz Azul

MAIZOTO
Salteado de Maíz Criollo, Jus de Pollo, Hongos de Temporada

COLIFLOR ROSTIZADA
Mole de Almendras con Chile Guajillo, Queso Ramoneti Maduro
Cilantro Criollo y Cebollín, Crema de Nuez

HONGOS AL AJILLO
Mezcla de Hongos Frescos al Ajillo, Puré de Poro Rostizado
Musgo de Brócoli y Coliflor

POSTRE

PIEDRA DE ARROZ
Arroz con Leche de Coco, Compota de Mango y Sorbete de Mango

Descargue

PIEDRA DE CÍTRICOS
Corteza de Azúcar, Espuma de Limón
Tierra de Vainilla y Sorbete de Limón

CARBÓN DE OAXACA
Esponja de Ajonjolí Negro, Plátano Macho Caramelizado, Piñón Garapiñado,
Ganache de Chocolate Oaxaqueño y Sorbete de Maracuyá

SEMILLA DE CACAO
Semilla de Chocolate Rojo, Bizcocho Esponja de Cacao, Salsa de Chocolate,
Ganache de Chocolate de Origen, Helado de Chocolate

MARQUESITA YUCATECA
Crepa Crocante, Texturas de Queso de Bola Crema Blanca y Helado de Cajeta

SELECCIÓN DE HELADOS

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