ramona
El restaurante insignia Ramona ofrece cocina mexicana gourmet. Recetas tradicionales reinterpretadas con un toque contemporáneo.
Favor de contemplar el código de vestir de nuestros Restaurantes como Resort Elegante, donde será un placer darles la bienvenida.
Caballeros con pantalón largo, camisa con cuello y zapatos cerrados
Damas con atuendo de playa elegante.
Favor de contemplar el código de vestir de nuestros Restaurantes como Resort Elegante, donde será un placer darles la bienvenida.
Caballeros con pantalón largo, camisa con cuello y zapatos cerrados
Damas con atuendo de playa elegante.
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CENA
POSTRES
Descargue
ENTRADAS
ENSALADA DEL HUERTO
Jitomate Riñon Marinado en Mermelada de Tomatillo, Cremoso de Calabaza Local, Hoja Santa y Queso Búfalo Mexicano
ENSALADA MI TIERRA
Tubérculos Cocidos al Horno con Hierbas Finas, Ensalada de Lenteja Rosada, Aguacate Criollo de Valladolid Quemado, Vinagre de Piña de Veracruz, Ensalada de Quelites
ENSALADA KALE
Vinagreta de Calabaza, Mantequilla con Vinagre de Plátano, Higos Curados con Mezcal, Manzana Verde Deshidratada, Tocineta Crocante, Queso Corazón de Mantequilla
BETABEL AL HORNO
Láminas de Betabel, Vinagreta de Jamaica con Caramelo Obscuro, Chicharrón de Hojas de Betabel, Queso de Almendra Casero.
BOCOLES
Masa de Maíz Amarillo con Manteca de Pato, Salsa Cruda Verde, Pato Confitado, Cebolla Morada Encurtida con Nopales Curados, Cilantro Criollo
CREMA DE JITOMATE ROSTIZADO
Calabaza Rellena, Compota de Calabaza con Jitomate Confitado, Espuma de Queso Chiapaneco Ahumado, Teja de Maíz Azul
SOPA DE HONGOS
Hongos en Texturas, Guisado de Huitlacoche, Jugo de Hongos de Temporada Perfumado con Chipotle y Epazote
JAIBA DE CONCHA SUAVE
Jaiba en Tempura de Recado Blanco, Servida con Tortilla Hecha a Mano, Potaje de Lenteja, Ensalada Fresca de Temporada, Salsa Martajada
TUÉTANO CON ESCAMOLES
Infladita de Maíz. Frijoles Refritos, Escamoles Salteados, Tuétano Ahumado con Salsa Verde
PULPO MAYA
Pulpo Braseado al Grill, Puré de Papa, Salsa de Recado Negro, Xnipec con Rábano Encurtido
MANCHAMANTEL
Foie Gras al Sartén, Mole Manchamanteles, Molotes de Plátano Macho Frito con Queso Ramometti, Chapulines Salteados con Limón
PLATILLOS PRINCIPALES
CARNITAS DE ATÚN
Carnitas de Barriga de Atún, Mole Verde de Hoja Santa, Chayote y Ejotes Asados. Ensalada de Verdolagas, Polvo de Habanero
PESCA DEL DÍA
A la Veracruzana Negra, Tamal de Arroz con Pimientos Encurtidos en Escabeche, Tapenade de Aceitunas y Alcaparras
ARROZ A LA TUMBADA
Arroz Cremoso con Reducción de Jugo de Mariscos, Camarón Suripero Mariscos al Grill
TOTOABA
Cremoso de Berros con Queso de Bola, Compota de Cebola Cambray Caramelizada con Mostaza Antigua, Mayonesa de Chile Xcatic, Chips de Camote
LANGOSTA
Bisque de Langosta al Mezcal, Salsa de Frijoles Charros, Puré de Guajillo y Arroz Rojo, Mantequilla Clarificada, Tortillas de Harina.
POLLO EN MOLE
Prensado de Pollo, Mole Poblano, Arroz a la Mexicana
LECHÓN DE CERDO PELÓN
Confitado en su Propia Grasa, Reducción de Jugo de Cochinita Pibil, Frijol Xpelon, Ensalada de Col y Zanahoria con Naranja Agria
HUARACHE DE RIB EYE
Rib Eye Ahumado, Reducción de Chile Pasilla, Parrillada de Vegetales, Queso Panela, Aguacate, Puré de Frijoles, Polvo de Chorizo
BARBACOA DE CACHETE DE TERNERA
Cocinada en Penca de Maguey, Papel de Chile Guajillo, Guacamole, Rábanos de Colores, Cebolla y Cilanatro
FILETE DE RES
Cocinado en Mantequilla de Longaniza de Valladolid, Puré de Cebolla Tatemada con Panceta de Cerdo, Texturas de Camote, Salsa Macha con Elote Fresco y Semillas
COSTILLA DE CORDERO CON SALSA DE CERVEZA OSCURA
Rack de Cordero al Sartén, Adobo de Chiles Secos con Reducción de Cerveza Oscura, Puré de Papa con Queso Cotija y Limón, Guacamole, Ensalada de Temporada
Descargue
PASTEL DE TRES LECHES
Bizcocho de Almendra, Chantillí de Vainilla, Texturas de Durazno, Helado de Yogurt de Casis
CHOCOLATE Y CAFÉ
Coulant de Chocolate Mexique con Café de Olla, Sorbete de Nuez, Crema Helada de Naranja
CHURROS CON CHOCOLATE
Rellenos de Chocolate, Manjar Yucateco y
Dulce de Leche
Dulce de Leche
CREMOSO CARIBEÑO
Mango con Maracuyá, Compota de Piña, Caviar de Naranja, Sorbete de Mango Habanero y Mezcal
PONCHE DE FRUTAS
Mousse de Canela, Confitado de Ciruela Pasa, Flor de Jamaica, Coulis de Guayaba, Manzana Osmotizada, Sorbete de Tamarindo
MARQUESITA YUCATECA
Queso Bola, Cremoso de Queso, Dulce de Leche y
Compota de Frutos Finos con Helado de Vainilla
Compota de Frutos Finos con Helado de Vainilla