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ramona

El restaurante insignia Ramona ofrece cocina mexicana gourmet. Recetas tradicionales reinterpretadas con un toque contemporáneo de la mano del Chef Eduardo Torres.

Favor de contemplar el código de vestir de nuestros Restaurantes como Resort Elegante, donde será un placer darles la bienvenida.
Caballeros con pantalón largo, camisa con cuello y zapatos cerrados
Damas con atuendo de playa elegante.

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CENA
POSTRES
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ENTRADAS

ENSALADA CESAR
Corazón de Lechuga, Queso Parmiggiano Reggiano, Bruschetta con Anchoas, Alcaparras, Zest de Limón y Aderezo Cesar

ENSALADA BURRATA
Burrata con Aceite de Oliva Virgen, Pesto de Calabaza y Albahaca
Ensalada de Jitomate Cherry y Arúgula

ENSALADA MI TIERRA
Tubérculos Cocidos al Horno con Hierbas Finas, Ensalada de Lenteja Roja Aguacate Criollo Quemado, Vinagre de Piña de Veracruz y Ensalada de Quelites

BETABEL AL HORNO
Láminas de Betabel, Vinagreta de Jamaica con Caramelo Oscuro
Chicharrón de Hojas de Betabel, Queso de Almendra Casero

BOCOLES
Masa de Maíz Amarillo con Manteca de Pato, Salsa  Verde Cruda
Pato Confitado, Cebolla Morada Encurtida con Nopales Curados, Cilantro Criollo

TARTAR DE ATÚN
Atún Marinado con Mostaza Dijon, Verduras Crocantes con Alcaparras
Aceitunas Verdes

CREMA DE JITOMATE ROSTIZADO
Sofrito de Calabaza con Jitomate Confitado, Pepita y Elote. Teja de Maíz Azul Longaniza de Valladolid, Espuma de Queso Cotija

SOPA DE HONGOS
Hongos en Texturas, Guisado de Huitlacoche Jugo de Hongos de Temporada Perfumado con Chipotle y Epazote

JAIBA DE CONCHA SUAVE
Jaiba en Tempura de Recado Blanco, Servida con Tortilla Hecha a Mano Potaje de Lentejas, Ensalada Fresca de Temporada, Salsa Martajada

TUETANO DE ESCAMOLES
Infladita de Maíz, Frijoles Refritos, Escamoles Salteados
Tuétano Ahumado con Salsa Verde

PULPO MAYA
Pulpo Braseado, Puré de Papa, Salsa de Recado Negro
Salsa Xnipec con Rábano Encurtido y Elote Baby

MANCHAMANTEL
Foie Gras al Sartén, Mole Manchamanteles, Molotes de Plátano Macho Frito, Queso Ramonetti, Chapulines Salteados con Limón

PLATILLOS PRINCIPALES

CARNITAS DE ATÚN
Carnitas de Atún, Mole Verde de Hoja Santa, Verduras a la plancha
Ensalada de Verdolagas y Polvo de Cebolla

PESCA DEL DIA
Cocinado en Mantequilla de Pagua, Puré de Coliflor Rostizada
Emulsión de Chaya con Comino, Ensalada de Alubias con Tomatillo y Chile Xcatic

FETUCCINI CON CAMARÓN
Camarones al Vino Blanco, Pasta Pomodoro Picante, Acompañado con Verduras Baby

RISOTTO DE HONGOS Y CALLO DE HACHA
Arroz Cremoso con Callos Salteados y Jugo de Hongos de Temporada

TOTOABA
Cremoso de Berros con Queso de Bola, Compota de Cebolla Cambray Caramelizada con Mostaza Antigua, Mayonesa de Chile Xcatic, Chips de Camote

LANGOSTA
Bisque de Langosta al Mezcal, Salsa de Frijoles Charros, Puré de Guajillo Arroz Rojo, Mantequilla Clarificada, Tortillas de Harina

LASAGNA
Pasta Fresca con Espinacas, Bolognesa, Salsa Bechamel, Queso Parmesano y Mozzarella

POLLO PARMIGGIANA
Pechuga de Pollo a la Parmesana, Acompañado de Puré de Papa y Brócoli al Gratín

POLLO EN MOLE
Pechuga de Pollo a la Parrilla, Mole Poblano, Arroz a la Mexicana con Vegetales

LECHÓN DE CERDO PELÓN
Confitado en su Propia Grasa, Reducción de Jugo de Cochinita Pibil
Frijol Xpelon, Ensalada de Col y Zanahoria con Naranja Agria

HUARACHE DE RIB EYE
Rib Eye Ahumado, Reducción de Chile Pasilla, Parrillada de Vegetales
Queso Panela, Aguacate, Puré de Frijoles, Polvo de Chorizo

RIB EYE A LAS BRASAS
Acompañado de Papa Doubhine, Cebolla Cambray Caramelizada y Espárragos al Gratin

BARBACOA DE CACHETE DE TERNERA
Cocinada en Penca de Maguey, Papel de Chile Guajillo, Guacamole
Ensalada de Rábanos, Cebolla y Cilantro

ARRACHERA DE RES
Mole Amarillo Oaxaqueño, Puré de Plátano Tatemado
Pasta de Fideo Seco con Queso de Ocosingo, Crocante de Plátano

COSTILLA DE CORDERO CON SALSA DE CERVEZA OSCURA
Rack de Cordero al Sartén, Adobo de Chiles Secos con Reducción de Cerveza Oscura, Puré de Papa con Queso Cotija y Limón

FILETE ROSSINI
Sellado al Sartén, Salsa de Trufa Negra, Salteado de Espinacas y Champiñones

Descargue

PASTEL DE TRES LECHES
Bizcocho de Almendra, Chantillí de Vainilla Texturas de Durazno

CHOCOLATE Y CAFÉ
Coulant de Chocolate Mexique con Café de Olla. Sorbete de Nuez

CHURROS
Salsa de Coco, Rompope y Chocolate

CREMOSO CARIBEÑO
Mango con Maracuyá, Compota de Piña, Caviar de Naranja, Sorbete de Mango

PONCHE DE FRUTAS
Mousse de Canela, Confitado de Ciruela Pasa, Flor de Jamaica, Coulis de Guayaba, Manzana Osmotizada

MARQUESITA YUCATECA
Crepa Crocante, Texturas de Queso de Bola, Crema Blanca

TIRAMISÚ
Clásico Tiramisú con Licor de Amaretto y Texturas de Chocolate Amargo

BROWNIE DE CHOCOLATE
Con Helado de Vainilla

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