restaurante ramona

El restaurante insignia Ramona ofrece cocina mexicana gourmet. Recetas tradicionales reinterpretadas con un toque contemporáneo.

Favor de contemplar el código de vestir de nuestros Restaurantes para cena como Resort Elegante, donde será un placer darles la bienvenida.
Caballeros con pantalones o shorts de vestir, camisa con cuello y zapatos cerrados. Damas con vestidos casuales o atuendo de playa elegante.
Ropa de playa y sandalias de plástico no son permitidas.
*Se requiere reservación*

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

CENA

VEGETARIANO

POSTRES

 Descargue

EnSALADAS

BURRATA DEL BAJIO
Queso Burrata, Tomates Heirloom, Durazno Asado, Pesto de Hoja Santa
Arúgula, Aguacate al Grill

CRUDO DE PESCA
Pesca del Día, Leche de Tigre de Chile Manzano, Yuzu, Aguacate
Cebolla Perla y Aceite de Epazote

BETABEL ASADO
Labne, Pistaches Tostados, Betabel al Rescoldo
Ralladura de Cítricos, Lechuga, Miel de Melipona

AGUACHILE NEGRO
Camarón de Profundidad, Pepino, Aguacate, Cebolla Roja, Manzana Verde
Jícama, Cilantro Criollo, Salsa Ponzoña

SOPA

CHILPACHOLE
Caldo de Mariscos, Crab Cake, Chochoyotas de Maíz Criollo, Camarones Salteados

CREMA DE ELOTE CON PERNOD
Sofrito de Maíz Criollo con Epazote, Espuma de Huitlacoche y Tuile de Maíz Azul

ENTRADAS

TACO DE JAIBA DESNUDA
Tortilla de Maíz Azul, Jaiba en Tempura de Recado Blanco
Tamarindo y Mayonesa de Chile Póblano

TACO DE LENGUA
Tortilla de Maíz Azul, Cocción Lenta, Salsa Verde Cruda, Pico de Gallo y Aguacate

FOIE GRAS AL SARTÉN
Mole Blanco y Mole Negro de Cenizas
Tostón de Plátano Macho, Chifle de Plátano Verde

TUETANO CON ESCAMOLES
Escamoles Salteados con Epazote, Tételas de Maíz Rellenas de Frijol Refrito
Puré de Aguacate

TAMAL RANCHERO
Salsa de Chile Guajillo, Pollo Orgánico, Acuyo y Verdolagas

Platillos Principales

DEL MAR

PULPO MAYA
Al Grill con Chimichurri, Puré de Papa con Chile Xcatic
Salsa ce Recado Negro y Elotes Asados

PESCA DEL DÍA
Al Sartén con Mantequilla, Esquites de Maíz Criollo Salteado
Salsa de Queso Cotija D.O. Un Año de Maduración, Aceite de Epazote

LANGOSTA
Mole de Camarón, Pico de Gallo de Piña y Echalote, Ejotes Salteados

LUBINA MOLE VERDE
Cocinada a Las Brasas, Mole Verde, Chayotes a la Mantequilla y Verdolagas

DE LA TIERRA

PAVO MOLE POBLANO
Ballotine de Pavo Cocinada al Vacío, Mole Poblano
Risotto a la Mexicana con Salsa Martajada, Vegetales al Vapor

CERDO PELÓN CONFITADO
Mole de Cacahuates, Chilmole, Plátano Macho Quemado
Cilantro Criollo, Cebolla Morada Encurtida, Rábano Sandia

CORDERO EN PESTO DE HOJA SANTA
Rack de Cordero, Salsa de Cerveza y Chile Seco, Puré de Hoja Santa

RIB EYE MADURO
Puré de Papa, Jus de Chile Pasilla, Ejote Francés
Cebollas Asadas y Chimichurri de Chapulines

SHORT RIB BRASEADO
Cocción Lenta, Mole de Xico y Puré de Plátano Macho Quemado
Vegetales Salteados

COLIFLOR ROSTIZADA
Mole de Almendras con Chile Guajillo, Queso Ramoneti Maduro
Cilantro Criollo y Cebollín, Crema de Nuez

 Descargue

VEGETARIANO

BURRATA DEL BAJIO
Queso Burrata, Tomates Heirloom, Durazno Asado
Pesto de Hoja Santa, Arúgula, Aguacate al Grill

BETABEL ASADO
Labne, Pistaches Tostados, Betabel al Rescoldo
Ralladura de Cítricos y Lechuga

CREMA DE ELOTE CON PERNOD
Sofrito de Maíz Criollo con Epazote
Espuma de Huitlacoche y Tuile de Maíz Azul

MAIZOTO
Hongos Salteados con Epazote, Esquites de Maíz Criollo Salteado
Salsa de Queso Cotija D.O. Un Año de Maduración

COLIFLOR ROSTIZADA
Mole de Almendras con Chile Guajillo, Queso Ramoneti Maduro
Cilantro Criollo y Cebollín, Crema de Nuez

HONGOS AL AJILLO
Mezcla de Hongos Frescos al Ajillo, Puré de Poro Rostizado
Musgo de Brócoli y Coliflor

 Descargue

PIEDRA DE CÍTRICOS
Corteza de Azúcar, Espuma de Limón
Tierra de Vainilla y Sorbete de Limón

CARBÓN DE OAXACA
Esponja de Ajonjolí Negro, Plátano Macho Caramelizado, Piñón Garapiñado,
Ganache de Chocolate Oaxaqueño y Sorbete de Maracuyá

SEMILLA DE CACAO
Semilla de Chocolate Rojo, Bizcocho Esponja de Cacao, Salsa de Chocolate,
Ganache de Chocolate de Origen, Helado de Chocolate

MARQUESITA YUCATECA
Crepa Crocante, Texturas de Queso de Bola Crema Blanca y Helado de Cajeta

SELECCIÓN DE HELADOS

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